קמח שיבולת שועל

קמח שיבולת שועל – ללא גלוטן*:

שיבולת השועל עשירה בסיבים, משביעה, מרגיעה מתחים ועוזרת לשינה טובה.

לחולי סוכרת היא עוזרת לשמירה על רמת סוכר מאוזן בדם.

היא מכילה חלבון וכך עוזרת לתחושת שובע.

*שיבולת השועל אמנם לא מכילה גלוטן אך בגלל שיש בה חלבון דומה בשם אבנין אינה מומלצת לחולי צליאק ורגישים לגלוטן.

קמח השיבולת שועל עשיר בסידן, ברזל, אבץ, מגנזיום וסיבים תזונתיים אשר תורמים לירידה ברמת הכולסטרול והסוכר בדם ולבריאות הלב וכלי הדם.

קמח שיבולת שועל מתאים לאפייה, לקציצות ולביבות, להסמכת רטבים או כתחליף בריא לקמח או קורנפלור.

ניתן להחליף חצי מכמות הקמח הרגיל במתכוני בצק שמרים (כמו עוגות ולחמניות), ב- קמח שיבולת שועל.

יש לזכור כשאופים עם קמח משיבולת שועל שהוא אינו תופח.

מתכון לחם שיבולת שועל:

לחם שיבולת שועל ב-2 חלקים.

רכיבים:

1 כוס קמח שיבולת שועל.

כוס וחצי מים רותחים.

רבע כוס ממתיק או סילאן או דבש.

אופן ההכנה להשרייה:

לערבב את כל החומרים ולהניח ל-10 דקות.

רכיבים יבשים:

חצי כוס קמח שיבולת שועל.

4/3 כפית מלח.

כוס וחצי קמח לבן.

כוס ושליש קמח מלא.

1 כף שמרים יבשים.

אופן ההכנה:

מוסיפים את החומרים היבשים לחומרי נוסחת ההשריה ומערבבים היטב עם כף עץ. מוציאים למשטח מקומח ולשים קלות, עד לקבלת כדור בצק אחיד ומעט דביק.

מתפיחים את הבצק בקערה משומנת, עד להכפלת הנפח – כשעה וחצי – שעתיים.

יוצרים מהבצק כיכר עגולה, ומניחים על נייר אפייה בתוך תחתית קדירת אפייה ומעמידים להתפחה שנייה של כשעה.

מעבירים בעזרת סכין יוצרים צורה של איקס על גבי הבצק, סוגרים את פעמון האפייה על התחתית ומכניסים לתנור ל- 200 מעלות.

אופים כ 3/4 שעה, ומורידים את הפעמון לעוד כ 1/4 שעה עד קבלת צבע זהוב ללחם.