אופה הלחם מדמה את התנאים של הטבון – אצלכם בתנור הביתי.

הטבון העתיק הוא אופה הלחם האידיאלי, אך הוא אינו מתאים לתנאי הבית. אנו שיחזרנו את הכלי המקורי ועיצבנו אותו כך שיתאים למידות התנור.

יתרון האפייה בכלי חימר:

החום נאגר בדפנות פעמון החימר ומתפזר סביב והאפייה יוצאת אחידה. בנוסף, לחות הבצק נשארת כלואה בפעמון והלחם יוצא אוורירי מבפנים ופריך מבחוץ.

איך זה קורה

החום המצטבר בחלק העליון של פעמון החימר, מעודד את הבצק לטפוח ולעלות, כך הוא נעשה יותר אוורירי ורך. האדים מהבצק נספגים בנקבוביות החימר, נשארים כלואים בחלל הפנימי האטום, וגורמים ללחם לא יתייבש.
פעמון החימר העגול גורם לחום לעטוף בצורה שווה את הלחם מכל צדדיו, בניגוד לתנור הרגיל בו גופי החימום מצויים במרחק שונה במרכז ובצדדים.
סגירת הפעמון אל תוך התחתית אוטמת את הכלי, ולכן כל הויטמינים, המינרלים, הלחות והרכיבים הארומטיים, נשמרים בלחם ולא מתאדים כמו בתנור רגיל.

הוראות לאפייה וטיפים שימושיים

לתוצאה יעילה יותר: יש להכניס את הכלי לתנור כשהוא ריק ולהמתין שיאגור חום ואז להרים בזהירות רבה את הפעמון החם, להכניס את הבצק לתחתית, לחרוץ בו כמה חריצים לרוחב בעזרת סכין ולהחזיר לתנור. אפייה למשך כ-45 דקות בחום גבוה.
לקבלת ציפוי קראנצ’י פריך במיוחד: הסירו את הפעמון ואפו עוד 10 דקות, או עד שהלחם יושחם לפי רצונכם.
למניעת הדבקות הבצק: מפזרים שכבה דקה של קמח או סולת בתחתית, או פורסים נייר אפייה.
הכלי מתאים לאפיית לחם עד 1 קילו. על הבצק להיות כמחצית מגודל התחתית.

הוראות שימוש

כלי חימר לא נשחקים או נהרסים במשך הזמן, ההיפך, הם מיועדים לשימוש במשך שנים רבות ואף סופגים את חותמת טעמכם, אך רצוי לשמור על כמה כללים:

חשוב להגן על הכלי משינויי טמפרטורה קיצונית. יש לקרר או לחמם את הכלי בהדרגה ולא בבת אחת.
לאחר הוצאתו של הכלי מתנור חם יש להזהר מהנחתו על משטחים רטובים או קרים.
מומלץ להמתין עד שהכלי יתקרר לפני הניקיון. לעולם לא לשים את הכלי במקפיא.
בזמן שהכלי חם אסור לו להיות במגע עם מים חיצוניים.
ניקיון: שפשפו את הכלי עם מטלית ואין צורך יותר מכך. לניקיון עמוק: לשפשף את הכלי עם מברשת או סקוטש, אך להמנע משימוש בסבון. עדיף רק עם מים חמימים. לניקיון יסודי: להשרות את הכלי בקערת מים חמימים למשך כשעה ולנקות.
במשך הזמן הכלי סופג את צבעי התבלינים ומקבל את טעמם.
במקרה שנתגלה סדק מומלץ להמנע משימוש בכלי. הסדק יכול להתרחב ולבקוע את הכלי וחתיכות החימר יכולות להיות חדות מאוד.

שימושים נוספים לכלי

ניתן לבשל בטבון תבשילי קדרה, חמין, פיצות, קינוחים, פשטידות ואנטיפסטי.

לתבשילים: הפכו את הכלי על פניו, כך שהפעמון יהיה התחתית והתחתית תהפוך למכסה. כך תקבלו כלי עמוק שיכול להכיל תבשילי קדרה עם נוזלים

רוצים ללמוד לאפות לחם? המדריך לאפיית לחם של עירן בודנקין. מומלץ מאוד: