פתח תפריט ניווט

קטגוריות ראשיות

כל הקטגוריות
מוצר כחול לבן
053-7150003

מתכון 1 להכנת טופו ביתי

 

הכמות המתקבלת: 250 גרם טופו.

 

החומרים:

* כוס וחצי (275 גרם) פולי סויה יבשים שטופים.

* 15 ספלי מים חמים.

* ניגרי (חומר מקריש), לבחור אחת מהאפשרויות: 4 כפות מיץ לימון, 3 כפות חומץ תפוחי עץ, 2 כפיות מלח אנגלי

 

אופן ההכנה:

* משרים את פולי הסויה לעשר שעות. שוטפים ומסננים מהמים.

* מועכים את פולי הסויה במערבל עם מעט מים. למעוך היטב (2-3 דקות) ולהעביר לסיר. מנקים את המערבל: מפעילים אותו עם 1/4 כוס מים, שאותם מוסיפים לסיר.

* מבשלים את הסויה המעוכה ומביאים לרתיחה. זהירות, לעיסה יש נטייה לגלוש.

* לאחר שהעיסה מגיעה לרתיחה, מורידים את הסיר מהאש ומסננים דרך מסננת עדינה או בד חיתול. מומלץ לסחוט את העיסה היטב ולקבל כמות חלבון (שנראת כגבינה).

* מחממים את הסויה הסחוט ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים תוך כדי בחישה 10 דקות.

 * ממיסים בספל מים פושרים את הניגרי הנבחר. מכבים את האש ומערבבים את הניגרי פנימה, לפי ההוראות הבאות:

* בשלב הראשון בוחשים את החלב ומוסיפים אליו 1/3 מהניגרי.

* מפסיקים את הבחישה עד להפסקת התנועה בסיר. מוציאים את הכף.

 

* בשלב השני שופכים 1/3 נוסף מהניגרי, מבלי לבחוש. מניחים לעמוד ללא תנועה 2-3 דקות.

* בשלב השלישי שופכים את ה-1/3 הנותר של הניגרי, תוך כדי בחישה עדינה של שכבת החלב העליונה בלבד. מתחילים להיווצר קרישי גבינה. הסיר מכיל מים צהבהבים דלוחים וקרישים לבנים עדינים.

* מכסים את הסיר ומניחים לו לעמוד 3-5 דקות.

* מעבירים את הקרישים, בעזרת מסננת עדינה, לבד חיתול או למסננת אחרת. בכל פעם צוברים קרישי גבינה ללא מים ומעבירים אל הבד.

* מועכים מעט את הגבינה הרכה, בעזרת משקולת של 1 ק"ג שמניחים עליה (רצוי לבצע שלב זה כשהבד בתוך תבנית מחוררת – כך תקבל הגבינה את צורת התבנית). מניחים בצד ל-20 דקות עד לניקוז הנוזלים מהגבינה.

* מעבירים את הבד עם הגבינה לקערת מים קרים ומפרידים בזהירות מן הבד.

* מאחסנים במקרר בכלי סגור, המכיל מים קרים. מומלץ להחליף את המים כל יומיים.

 

לבריאות.

תודה לד"ר נמרוד שיינמן, וללימור תירוש, מהארץ.

 

מתכון 2 להכנת טופו ביתי

את החלב שמתקבל מבשלים בסיר ולאחר רתיחה- לתוכו לסחוט כ-לימון/ לימון וחצי או בין 2-4 כפות חומץ תפוחים ולבחוש בעדינות עם כף עץ. ניתן לראות שיתחילו להיווצר מעין גושים מוצקים יותר, במידה ולא נוצר הרבה חומר מוצק יש להוסיף עוד לימון או חומץ. לאחר כמה דקות יהיו הרבה גושים מוצקים לבנים והחלק הנוזלי יהיה שקוף, נשפוך הכל לקערה ומעליה מסננת עם חיתול בד, מה שנותר במסננת זו הגבינה שלנו- ממנה ניתן להכין גבינה למריחה או טופו.

הגבינה היא חסרת טעם לחלוטין לכן פה השלב להתפרע:

  • עגבניות מיובשות ופפריקה, זיתים ושומשום, שום שמיר או בזיליקום.

 

כששופכים את הנוזל עם הגושים מהסיר למסננת עם חיתול הבד, יש לסחוט היטב את הנוזלים ולכסות עם חיתול הבד את החלק המוצק- יש לנסות לייצר לו צורה מרובעת/ מלבנית ועל זה לשים חפץ כבד- סיר קטן, קערה וכו ולתת לנוזלים לטפטף להם החוצה.

 

לאחר המיצוק מומלץ לטבול בכלי עם מים קרים מאוד על מנת לסייע לו להתמצק עוד יותר ויש לכם טופו נהדר שטעים גם “חי”, אותו יש לשמור במים עד 10 ימים.

 

תודה לנעמה גפן – נטורופתית.

 

no-lazy