פתח תפריט ניווט

קטגוריות ראשיות

 
הכירו את עולם האידוי
 

מקורו של הכלי היוצא דופן, הוא מהמטבח הסיני. 

האגדה מספרת שרק הקיסרים היו זוכים להשתמש בקדירה. 

 

הסרטון מסביר זאת היטב:

 

 

עקרונות תורת האידוי:

 
 
ישנן שתי צורות של אידוי :
Dun(דון) עקיף  ו-Zheng (זנג) ישיר.
 
 
Zeheng אידוי ישיר:
השיטה הרגילה והמוכרת לאידוי.
המזון נחשף באופן ישיר לאדי הקיטור העולים דרך הארובה ונכנסים פנימה. חום האדים מאדה את הירק ומצי הירק אינם הולכים לאיבוד ונשארים בתחתית הכלי.
זמן הבישול 
קצר יותר, בערך 10 דקות עד שעה, בהתאם למרכיבים ולגודלם.


Dun
 -אידוי עקיף: 

במידה ותהליך האידוי מתארך, האדים מתעבים ונאגרים בתחתית הקדירה ומשמשים כבסיס נוזלי לתבשילים.
בנוסף, האדים מלמטה מחממים את תחתית הכלי וכך נוצר חום מכל הכיוונים.
היתרון: בישול במים טהורים, ללא טעמי לוואי, ללא כלור ואבנית.
 
השיטה משמשת בעיקר להכנת מרקים, תבשילים, אורז, מג’דרה, חליטות או מיצוי צמחי מרפא.
מרקי דון הם תרכיזים של טעם משובח עם מינימום תבלינים.
 
זמן הבישול
שעה עד כמה שעות, תוך מילוי תוספת מים בסיר התחתון במידת הצורך.
 
אידוי ישיר:

Picture

 

 

אידוי עקיף:

Picture

 

 

אידוי בקומות:

ניתן לאדות מזון בקומות אחת על השנייה, כך שהאדים עולים ועוברים בין קומה אחת לשנייה

ומאדים כמות מזון גדולה, במתאימה לקבוצות אנשים או למסעדות.

 

צפו בסרטו על מסעדות בסין המאדים בקומות:

 

no-lazy