כלי אידוי ובישול בקיטור.

Picture
 
Picture
 
טכניקה עתיקה זו שומרת יותר מכל שיטת בישול אחרת, את הויטמינים, הטעמים והמיצים הטבעיים של המזון.
היא גם טובה כבישול דל שומן.
מנגנון בישול ייחודי שהוא תוצר דורות של חוכמת המטבח הסיני.
ה
קדירה מונחת על סיר מים רותחים ואדיי המים עולים מהסיר דרך ארובת קונוס מיוחדת ונכנסים פנימה לקדירה הסגורה, הלחץ מתגבר וחום הקיטור מבשל או מאדה את המזון וכך שומר על הערכים התזונתיים באופן מקסימלי.
 
Picture
בישול ואידוי
 
בישול:
 
זו מערכת סגורה של כניסת אדים והפיכתם למים בסופו של דבר, מה שטוב במיוחד לתבשילים כמו בשר, עוף, מרקים ואורז.
בקדירה זו לא משתמשים במים לבישול. (מלבד אורז).
מי המרק נוצרים כתוצאה מעיבוי האדים הנכנסים דרך הארובה ונאגרים בתחתית הקדירה יחד עם הירקות. כך תקבלו מרק או תבשיל עם מים טהורים.
 
אידוי:
האדים העולים בארובה נכנסים בלחץ פנימה ומגיעים לטמפרטורה של כ- 90 מעלות. הלחץ והחום מאדה את המזון ומצי המזון אינם הולכים לאיבוד ונשארים בו.
 

יתרונות הקדירה מול כלי האידוי העשוי עץ במבוק  או מתכת:

לקדירת האידוי יש כמה יתרונות מול הכלים המוכרים לכם:

 

1. שמירת הערכים התזונתיים:

בכלי האידוי רגיל, ממתכת או במבוק, יש חורים על תחתית הכלי. בתהלית האידוי חלק ממיצי הירק יורדים מטה לסיר המים התחתון. ניתן אף לראות זאת לפי צבע המים שבסיר מטה, המשתנה לפי צבע המזון. הצבע זה הערכים של הירק שהולכים לאיבוד, למרות האידוי.
 
בקדירת האידוי בעיה זו נפתרת הודות לארובה המכניסה את האדים לתעלה פנימה ולא מאפשרת למיצי הירק להעלם. 
אם תשוו את צבע המים בשתי השיטות. בשיטה הרגילה המים נצבעים בצבע הירק לעומת קדירת הקיטור, המים בסיר התחתון נשארים צלולים.


2. ניטרול טעמי לוואי –  קדירת האידוי מזוגגת בפנים ואין בה טעמי לוואי כמו שיש בכלי הבמבוק אשר סופג ריחות וטעמים.


3. ניקיון –  את הקדירה קל לנקות לעומת כלי הבמבוק בו מופיעים כתמים במהלך השימוש. כמו כן הבמבוק קולט חיידקים וקשה לנקות אותו לגמרי.


4. מגוון שימושים – בקדירה ניתן להכין תבשילים עם נוזלים ולא רק לאדות. ניתן לחמם אוכל קר וניתן לעשות מיצוי תבלינים ועשבים ארומטיים.


5. אורך החיים – הקדירה תחזיק לכם לכל החיים, לעומת כלי הבמבוק המתבלה מהר.

Picture
 
Picture
 
Picture
 

טיהור מי הבישול- העיבוי:

Picture

בזמן שהמים בסיר רותחים הם הופכים לאדים ועולים בלחץ דרך הארובה אל הקדירה.
מכיוון שאין לקדירה פתחי יציאה, האדים מתעבים לאט והופכים בחזרה למים.
מים אלה משמשים כבסיס נוזלי לתבשילים. היתרון הוא גדול: המים זכים, הכי נקיים, ללא טעמי לוואי, ללא כלור ואבנית.
טעם המרק, האורז או התבשיל יהיה יותר טעים ומזין מאשר בשימוש במים רגילים.

שימוש נוסף: חימום מזון קר במקום במיקרוגל

שימוש נוסף לקדירה הוא חימום מזון.
במקום להשתמש במיקרוגל לחימום מזון קר, הרתיחו מים על הגז או בקוקמום והעבירו לסיר רגיל, הניחו את הקדירה על הסיר והניחו בה את המזון הקר.  
על האש להיות ברמת להבה הכי גבוהה. תוך כ-5 , 10 דקות המזון יתחמם בצורה הכי נכונה ובריאה. אין לכם סבלנות?

צורת הגשה – שימור החום עד כשעתיים

בהגשה תבשיל בתוך הקדירה  נשמר החום ולא הולך לאיבוד.
ניתן להשאיר את התבשיל בקדירה עוד כשעתיים והוא עדיין יהיה חם.
מצויין לארוחות שבת בערב. אם תסירו את הקדירה מסיר המים לפני השבת, תוכלו להנות מחום טבעי של הקדירה הנשאר עד לארוחת השבת.
 
 

אנא התעדכנו באתר שלנו או בדף הפייסבוק. אנו מעלים מתכונים וטיפים חשובים.

 

 

 

לשפים ומסעדות, אידוי במגדל קומות:

 

 
במסעדות בסין מחליטים שפים לאדות בקומות. זה אפשרי והשף הראשון מוזמן להזמין אצלנו את מגדל האידוי שלו.
צפו בסרטון: