הוראות שימוש בקדירת הכבישה

להורדת הוראות כבישה ומתכונים: לחצו כאן.

לגרסת הדפסה: לחצו כאן.

למתכונים מצולמים, לחצו כאן.

להורדת טיפים ופתרון בעיות – לחצו כאן

מה ניתן לכבוש?

כמעט כל ירק ניתן לכבוש ולהתסיס:

כרוב, כרובית, גזר, צנון, לפת, קולורבי, מלפפונים, עגבניות ירוקות, חצילים, ביצים, ג’ינג’ר, סלק,

שומר, בצל סגול, קייל…

אפשר להוסיף כל תבלין כמו: קימל, פפריקה, כורכום, רוזמרין, פלפל חריף, שמיר, פטרוזילה…

עקרונות הכבישה:

- קוצצים את הירק, מערבבים עם מלח, מכניסים לקדירה, דוחסים ומניחים מעל משקולות.

- סוגרים את המכסה ומוזגים מים לתעלה.

- מחכים בסבלנות כשבועיים-חודש.

דגשים לכבישה המוצלחת:

כמויות: אל תמלאו את הקדירה עד הסוף. מלאו רק כ ¾ מקום.

טריות – הקפידו שהירק הוא באמת טרי, כך שיהיו בו מספיק נוזלים ושלא צבר חיידקים באיחסון הממושך בחנות.

כמות המלח – לכל ליטר/קילו ירק = כף מלח ים אטלנטי או הימלאיה.

ניקיון – שימרו על ניקיון משטח העבודה, הכלים והידיים.

המלח:

השימוש במלח הוא לשימור, לטעם ולעזרה בתהליך התסיסה.

מומלץ להשתמש במלח עם מינרלים, כמו הימלאיה או מלח ים אפור. המנעו ממלח גס רגיל.

מי שמטעמי בריאות אינו יכול להשתמש במלח: ניתן לטחון סלרי למיץ המלוח מטבעו וזה תחליף למלח.

אביזרי עזר:

להצלחת הכבישה מומלץ לרכוש את מקל הדחיסה.

השימוש בו עוזר לריכוך הכרוב ולספיגת המלח.

בנוסף, הוא חשוב לדחיסת הכרוב בהעברתו לצנצנות איחסון.

סרטון הוראות מפורטות לכבישה:

פירוט פעולות הכבישה:

-שטפו היטב את הירק.

-חיתכו אותו לרצועות דקות או חתיכות קטנות והעבירו לקערה.

-אם בחרתם בכרוב, השאירו בצד 2 עלים גדולים, שאיתם תכסו בהמשך את הירק שבקדירה.

-הוסיפו מלח ים אטלנטי או הימלאיה וערבבו היטב.

הכמות היא כף מלח לכל ליטר/קילו.

-את הירק יחד עם המלח צריך למעוך בעזרת מקל עץ. (לרכישה לחצו).

המעיכה מאפשרת למלח להכנס לירק פנימה.

-כסו את הקערה והניחו אותה למשך 20 דקות עד שעתיים.

המלח יגיר את הנוזלים מהירק.

-העבירו את הירק מהקערה לקדירת הכבישה, כולל הנוזלים.

-דחסו את הירק שבקדירה בעזרת המקל. הקפידו לא למלא עד לסוף אלא השאירו ¼ מקום פנוי.

-אם בחרתם כרוב, קחו את 2 העלים ששמרתם לפני כן וכסו איתם את הירק הקצוץ.

-הכניסו פנימה את 2 חצאי המשקולות, אחד מימין והשני משמאל, כך שייצרו עיגול ביחד.

-בעזרת אגרוף היד לחצו על המשקולות חזק כדי להפעיל לחץ ולהוציא כיסי אויר.

-הנוזל צריך להיות כ-1-2 ס"מ מעל למשקולות. לרוב נוזל הירק לא מספיק. לכן – מזגו פנימה את המים שהרתחתם לפני כן, או תוכלו לטחון ירק למיץ ולהשתמש בנוזל כתחליף למים.