הכוסמין
הכוסמין הוא דגן הקרוב בתכונותיו לחיטת הלחם. זהו מין קדום ביותר של החיטה אשר ממנו היו מכינים את הלחם המסורתי.
בשנים האחרונות צובר הכוסמין פופולריות כמזון בריא הודות לתכולת הגלוטן הפחותה מאשר בחיטה.
כמו כן הוא מכיל מגוון חומרים מזינים, כולל פחמימות מורכבות, סוכר, סיבים מסיסים ובלתי מסיסים, נתרן, ויטמינים, מינרלים, חומצות שומן, חומצות אמינו ועוד.
הכוסמין עשיר בוויטמין B2, ניאצין, מנגן, תיאמין, נחושת ומגנזיום. מקור טוב לסיבים תזונתיים, אשר הוכחו כמסייעים בהורדת רמות כולסטרול כלליות וכולסטרול LDL בגוף.
זרעי הכוסמין מתאימים לטחינה של קמח כוסמין, להנבטה, לגידול עשב חיטה והוספה לבצקים מדגנים אחרים.
כזרע דגן, חשוב לאחסן את הזרעים בקירור.