הדוחן (Millet) , הוא דגן שאינו מכיל גלוטן. מהדוחן מכינים לחמים, דייסות , תוספת לסלטים ומרקים.
הדוחן מכיל ברזל, זרחן, סידן, חלבון, חומצה פוליתB3 ,תכולת השומן בו גבוהה יותר (3% מהתצרוכת היומית) מאשר אורז (1% שומן),
כמו כן הוא מכיל לציטין, חומצה פיטית וחומצות אמינו התורמים להורדת הכולסטרול וצימצום איבוד השיער במהלך טיפולים כימותרפיים לסרטן.
הדוחן נחשב מסייע לעיכול, משתן, מרגיע את העור, מרגיע את הקיבה, מחזק את האון. הוא אינו מכיל גלוטן.